Werken als kok

Als kok help jij de keukenbrigade van horecagelegenheden met het bereiden van verschillende gerechten. Dit kan variëren van het maken van brownies tot het maken van complexe lunches en diners. Naast het bereiden van gerechten vind je het leuk om mise en place klaar te maken, zodat alles klaar staat om zo goed mogelijk te werken en gasten te ontvangen.

Verschil tussen een kok, souschef en chef-kok

In de keuken werken verschillende koks en keukenmedewerkers. Hoe zit dit en wie doet precies wat? We lichten er drie uit:

1. Chef-kok

De chef-kok geeft leiding aan de gehele keuken en is eindverantwoordelijke. Een chef-kok is de manager van de keuken. Naast koken is de chef-kok vaak verantwoordelijk voor het menu, de inkoop van producten en werkverdeling in de keuken.

2. Souschef

Een souschef is degene die de verantwoordelijkheid draagt als de chef-kok er niet is. Bij afwezigheid van de chef, leidt de souschef dus de keuken. Soms heeft de souschef de dagelijkse leiding in de keuken.

3. Kok

Een kok werkt onder leiding van de chef-kok. Je hebt verschillende gradaties en de werkzaamheden van een kok hangen af van de ervaring. Zo kan een zelfstandig werkende kok door de chef worden ingedeeld waar het nodig is, bijvoorbeeld in de warme of koude keuken, en is dan verantwoordelijk voor die afdeling.

Teamwork

Afhankelijk van het soort keuken en de grootte van de organisatie werken er nog veel meer medewerkers in de keuken. Zo beginnen leerling-koks, oftewel koks in opleiding, vaak in de koude keuken om alle technieken onder de knie te krijgen. Ook heb je koks die gespecialiseerd zijn in bijvoorbeeld vlees- en visbereidingen, de bijgerechten of nagerechten. Daarnaast is ook een afwasser onmisbaar in de keuken. Als team zorg je er samen voor dat alles in de keuken op rolletjes loopt!